自制米酒放常温三天到五天，冷藏一周左右。变酸发霉赶紧扔，有絮状物别喝。

保存时间看存放方式，常温放三天到五天，冷藏能多撑一周。因为温度高容易长菌，25℃时酵母菌繁殖快，米酒糖分高是细菌食堂。冷藏到5℃以下，微生物活动变慢，但也不是 indefinitely，超过七天糖分发酵完，酒精浓度不够反而容易坏。比如有研究说25℃环境下，米酒在第四天开始酸化，而5℃时第七天仍有活性，但第八天就出现絮状物。变质的米酒闻着酸臭，尝着发苦，表面浮油层变厚，这些情况必须马上处理掉，否则吃多了伤肠胃。