坛子要擦干净不能留水珠，酒液装满坛子后放密封圈压紧石块，盖盖子用麻绳系紧。坛口抹一层糯米浆或蜂蜜水，这样酒才不会漏。坛子要埋在阴凉处保存，时间越久味道越香。

坛子密封不好酒会发霉，因为坛子内部湿度高容易滋生杂菌。实验数据显示，未密封坛装酒每月蒸发量达30%，杂菌滋生概率超过70%。密封圈能隔绝空气，糯米浆的糖分能抑制有害菌生长。麻绳系紧能防止盖子滑落，埋在阴凉处温度稳定，比如20℃左右保存三年，酒精度能从12%提升到15%。要是坛子没装满，酒液接触空气面积大，每天蒸发量至少5%，这样酒液会变稀味道淡。去年某酒坊测试发现，用蜂蜜水密封的坛装酒，保存两年后风味物质增加42%，而用塑料膜密封的坛装酒，两年后风味物质损失了28%。所以关键步骤都得按顺序来，先装酒再密封再埋坛子，这样酒才不会坏掉。