自制葡萄酒要避光低温保存，用密封容器装好，放阴凉处别晒太阳。定期检查有没有霉斑或浑浊，喝之前摇一摇看有没有沉淀。

为什么这么保存呢？因为光照会让酒里的风味物质分解，数据说光照下风味物质分解速度比黑暗环境快30%。温度每升高5度，酒精度就会损失约0.5%，低温能减缓微生物活动。密封容器能防止氧气进入，氧气多了会让酒变酸。比如把酒放在25度环境，一个月酒精度会降1.5度，而放在15度环境只降0.3度。还有个关键点，装酒容器要留1厘米空隙，否则温度变化容易胀瓶。我上次有瓶酒没密封好，喝的时候发现酒液都结膜了，这就是氧化变质的典型表现。