葡萄酒腌制就是往酒里加糖或盐保存或调味对吧？放酵母得先看酒的类型和目的。如果是想调甜味就加糖酵母，想增酸就加酒石酸酵母，普通酵母得泡温水开盖放三天。

为啥得这么放呢？因为酵母分好多种，像布拉迪酵母专调果香，路德酵母适合增酸，数据说用糖酵母时温度要20-25℃才能激活，泡温水开盖是让酵母先适应环境。加酵母后得密封放7-14天，期间每天开盖放气，不然会冒泡变浑浊。像用糖酵母的话，100毫升酒加5克糖，酵母粉半包就能起作用。要是放盐腌的话，得用波尔多盐，浓度8%以下才不会把酒腌坏。数据说波尔多盐浓度超过10%会让酒精度下降2-3度，所以得注意量。