自制米酒要装进玻璃瓶盖紧后放阴凉处冷藏，一个月检查一次。如果发现酒液浑浊或有气泡，说明变质了得倒掉。夏天高温天最好用保鲜膜多缠几层瓶口，防止串味和漏气。

爱好者的话解释为啥这样保存呢？首先装玻璃瓶是因为塑料瓶容易渗味，盖紧瓶口是为了隔绝氧气，有研究说氧气会让米酒变质快3倍。冷藏温度控制在4℃以下，这样细菌繁殖速度慢一半，根据《米酒》国标GB/T 42320规定，冷藏保存期3-6个月，常温不超过1个月。夏天高温时用保鲜膜多缠几层，能减少瓶口缝隙，数据表明这样保存的米酒酸度比直接放瓶口的高出15%。要是发现浑浊气泡，说明酵母菌已超标，这时候再喝会闹肚子。