腌萝卜干要等萝卜变软再放酒，酒能杀菌还能提味。如果腌好的萝卜有酒味但没发霉，说明酒精挥发得差不多了，可以吃。发霉了就得扔，酒味重但没发霉的说明没腌透，建议再腌三天。

其实放酒得看时间温度。酒精挥发要三天以上才能降低浓度，低温环境（比如冰箱）会延缓挥发。数据显示，常温下7天挥发60%酒精，15天挥发90%。酒味重的说明没腌够时间，但没发霉的说明酒精杀菌有效。比如有个研究说15%酒精能杀灭90%的细菌，但挥发完浓度就不够了。所以放酒要等萝卜变软再封口，这样酒能杀菌还能提味，但别超过7天，不然酒精挥发完酒味就淡了。要是腌了三天还有酒味，说明没放够量，可以再补点酒。发霉的不管酒味多重都得扔，霉菌毒素比酒精危险多了。