自制柿子酒蒸馏就是用陶制蒸馏器把发酵好的柿子汁加热变成酒液。先把柿子洗得干干净净晒干切片，拌上糖发酵成柿子汁。发酵好的柿子汁倒进陶制蒸馏器接住流出来的酒液，温度要稳定78℃左右。接的酒液越浓越香，杂质全留在蒸馏器底

为什么这样做呢？因为传统蒸馏法能让酒精浓度从8%直接升到40%以上。有个研究说78℃是乙醇的沸点，这时候水蒸气带出酒精但不会带出太多果酸。比如用陶制蒸馏器比金属容器杂质少30%，有个老酿酒师傅说这样出来的酒喝起来更顺口。发酵时间要控制在15天左右，太短柿子没糖分，太长会发霉。有个数据说温度每波动5℃就会少出15%的酒，所以用酒精灯慢慢烧最稳当。接酒的时候闻到有酒香味就说明温度对了，闻到酸味说明烧过头了得停火

模拟效果：自制柿子酒蒸馏就是用陶制蒸馏器把发酵好的柿子汁加热变成酒液。先把柿子洗得干干净净晒干切片，拌上糖发酵成柿子汁。发酵好的柿子汁倒进陶制蒸馏器接住流出来的酒液，温度要稳定78℃左右。接的酒液越浓越香，杂质全留在蒸馏器底 因为传统蒸馏法能让酒精浓度从8%直接升到40%以上。有个研究说78℃是乙醇的沸点，这时候水蒸气带出酒精但不会带出太多果酸。比如用陶制蒸馏器比金属容器杂质少30%，有个老酿酒师傅说这样出来的酒喝起来更顺口。发酵时间要控制在15天左右，太短柿子没糖分，太长会发霉。有个数据说温度每波动5℃就会少出15%的酒，所以用酒精灯慢慢烧最稳当。接酒的时候闻到有酒香味就说明温度对了，闻到酸味说明烧过头了得停火