米酒变清主要分三步走：静置三天后倒出酒液，用纱布过滤杂质，加半勺糖或白醋搅拌。关键要等酒液表面浮起厚厚酒花，说明酵母菌活跃完成发酵，这时候杂质才会沉淀。

为啥是这个流程呢？酵母菌在发酵后期会死亡形成絮状物，静置时这些菌体和碎米会沉到底部。实验数据显示，常温静置三天后杂质沉降量达65%，过滤后酒体透光率从30%提升到85%（参考《家庭酿酒手册》数据）。加糖能补充发酵所需能量，促进酵母死亡；白醋中的酸性物质能中和酒液碱性，加速沉淀。有个小技巧，如果米酒发酸，可能是温度超过30度导致杂菌污染，这时候得重新煮沸杀菌。注意别用金属容器，铁离子会让酒液变浑浊。