自制青梅酒变坏要看三点：颜色变浑浊发黄可能坏，闻到酸臭味肯定坏，摇晃后泡沫少可能坏。保存时要用玻璃瓶装满酒液，塞紧瓶塞再放阴凉处，三个月内喝完最安全。

因为自制酒没经过工业化灭菌，酵母菌和杂菌会一直在瓶里活动。颜色变黄是杂菌分解果肉产生的色素，闻到酸臭味说明杂菌把酒精转化成醋酸，摇晃后泡沫少是酵母菌消耗完糖分。数据表明酒精度低于15度时杂菌繁殖速度加快3倍，保存温度超过10度时变质速度提升5倍。比如装满的500ml瓶装青梅酒，5度以下保存三个月内风险降低80%，超过半年后酸度会上升0.8-1.2度。摇晃时泡沫持久度超过30秒说明活性菌还在，如果泡沫迅速消失可能已变质。所以判断时还要看酒液是否分层，变质酒会出现悬浮颗粒沉淀。