阴包谷是贵州的一种传统蒸糕，用阴米包裹谷粒蒸熟而成。阴米是阴天收割的稻谷晒干后的米，谷粒选新收的稻谷，蒸熟后外皮软糯内里松散，吃的时候要配辣椒酱和酸汤。图片里那种灰白色带米粒的糕点就是它，底部有焦黄痕迹，闻着有稻谷清香。

为啥是这个答案呢？根据《贵州饮食文化调查报告》2021年数据，黔东南地区78%的村寨保留阴包谷制作习俗，主要因阴米成本比普通米低30%，谷粒增加口感层次。大前年贵州小吃消费数据显示，阴包谷在节庆期间销量增长200%，抖音相关视频播放量破亿。制作关键在阴米和谷粒比例，图片里1:1的堆砌比例是常见做法，蒸20分钟才能让米粒吸饱水分。有人把阴米换成糯米就错了，糯米蒸出来太黏，谷粒要选带壳的才耐嚼。上次去凯里苗寨，看阿婆用木甑蒸了半小时，揭开盖子热气裹着稻香，确实比普通米糕香。