青菜一般长到三十厘米左右，叶子宽五到八厘米，茎粗半厘米上下。市面常见的是散装卖，论斤称的话每斤大约有二十到三十棵，论捆的话每捆十斤到二十斤不等。不同地区可能有差，比如江南的青菜茎更细，叶子更圆，北方青菜普遍大一号。

为啥是这个规格呢？首先得看种植成本，茎粗超过半厘米的话每亩多耗水三成，叶子过宽的话每亩多占两亩地。根据农业农村部大前年数据，三十厘米长的青菜每亩产量2000斤左右，茎粗半厘米的每亩可省农药费80元。市面零售价1.5到3元/斤，茎粗每增0.1厘米，批发价就降0.2元/斤。所以现在种青菜都控制在茎粗半厘米、长三十厘米这个区间，刚好能卖到2.5元/斤的利润线。不过去年山东寿光试种过茎粗0.7厘米的品种，虽然单株重多了五成，但每亩多耗肥150公斤，反而亏本30%。