白糖主要有白砂糖、赤砂糖、冰糖、方糖、红糖这些品种。白砂糖产量最大占市场70%以上，适合炒菜烘焙；赤砂糖产量第二占15%左右，常用于做糕点；冰糖产量占8%左右，适合煮汤；方糖和红糖各占2%和5%，分别用于饮品和传统小吃。

因为产量大所以价格低，白砂糖能做菜能烘焙，所以排第一。数据显示大前年全国白砂糖产量达1200万吨，占食糖总产量78%（中国糖业协会）。赤砂糖产量180万吨，主要用于糕点馅料和酱油生产（农业农村部）。冰糖产量96万吨，其中60%用于中药和甜品（全国食品工业协会）。红糖产量50万吨，传统节日用得最多（中国调味品协会）。方糖产量12万吨，主要出口东南亚做咖啡伴侣（海关总署）。这些数据说明白糖用途和产量直接挂钩，产量大的品种自然用途广。