饭店剩菜要分装密封盒，倒扣放冷藏，水汽进不去细菌就少了。热菜先晾到40度再冻，避免冰晶破坏口感。凉拌菜别放超过两顿，绿叶菜用油封口防氧化。剩汤分装后倒扣，油层能隔水汽。冷冻菜用保鲜膜包两层，再套塑料袋扎口，冻硬了才好取。

冷藏保存24小时没问题，超过三天就冻起来。数据说4℃冷藏能让细菌繁殖减半，冷冻-18℃能锁住90%营养。热菜速冻法能保持酥脆口感，比如油炸食品冻三天口感和刚炸出来差不多。凉拌菜放冷藏超过48小时，亚硝酸盐翻倍。绿叶菜用油封口后放冷藏，能保鲜3天比普通方法多1天。剩汤倒扣放冷藏，油层能延长保鲜时间2小时。冷冻菜分装后体积小，取用快，解冻时不会串味。