鸡蛋一般在立秋后到霜降前开始限仓，这时候养殖场会减少鸡蛋存栏量。因为夏季高温导致产蛋率下降，加上节日消费高峰临近，养殖户担心鸡蛋积压。到了这时候，养殖场开始减产，鸡蛋供应量减少，价格自然上涨。

这是因为立秋后光照时间缩短，鸡舍温度下降，母鸡产蛋量每月减少3%-5%。农业农村部数据显示，前年8月全国鸡蛋产量环比下降4.2%，同期消费量增长8.6%。中秋国庆双节前商家会提前备货，某省8月限仓政策导致鸡蛋日成交量减少12万枚。所以这时候鸡蛋供应吃紧，价格就会跟着涨。比如今年五月到七月，鸡蛋价格平均涨了15个百分点，到八月涨幅扩大到20%以上。但到了霜降后，随着冬季补栏开始，价格又会回落。