你做的米酒变红了，可能是有两种情况。一种是红曲霉污染了酒液，另一种是红酵母过度繁殖。红曲霉喜欢在25到30度的温度下生长，要是你放酒坛的地方太热，或者坛子没盖严实，就容易被它盯上。红酵母更耐酸，要是米酒没完全发酵透，或者用了带杂质的米，它就会大量繁殖，让酒液变红。

红曲霉在28度时繁殖速度是普通酵母的3倍，这个数据来自《食品微生物学》第5版。红酵母在pH值3.5到4.5之间活性最强，而米酒正常发酵的pH值应该在3.8到4.2之间。要是你用了新买的米，米粒表面可能残留农药，或者酒曲过期了，都会让红酵母提前爆发。红曲霉产生的红曲红色素会让酒液呈现橙红色，而红酵母的代谢产物会让颜色更暗沉发紫。要是发现酒液有异味，闻起来像酸臭味或者霉味，说明已经变质了，不能再喝了。