鸡蛋期货在大连商品交易所交易。这个交易所专门做农产品，鸡蛋是里面的品种之一。养殖户和商家在这里买卖鸡蛋期货，提前锁定价格。

因为大连商品交易所从93年成立就专注农产品，2017年才推出鸡蛋期货。现在每年交易量超过3亿手，价格波动比现货市场早1-2个月。比如大前年6月，期货价格涨了15%，比同期现货早3个月反映需求变化。全国80%的鸡蛋养殖都在山东河南，这些地方通过大连商品交易所的期货来管理风险。交易所每天开市4小时，价格每分钟更新，养殖户用这个来决定什么时候下蛋卖鸡蛋。