鸡蛋期货就是通过买卖未来鸡蛋价格的合约来赚钱的。就是先看现在鸡蛋多少钱，然后签个合同说下个月或下个月后买或卖多少钱。比如交割的时候如果价格和合同价不一样，就能赚钱或亏钱。还有一种是企业提前买或卖鸡蛋期货，用来锁定成本或利润，比如养鸡场怕未来鸡蛋涨价就提前卖期货，反之鸡蛋店怕涨价就提前买。

为啥要这么做呢？因为鸡蛋价格每年波动挺大的，比如大前年批发价从3块涨到4块5，波动率超过20%。鸡蛋期货合约一般是1个月后交割，这样能提前1个月锁定价格。交割量是12.5吨一单，相当于25万枚鸡蛋，这样大额交易能稳定市场。数据显示养鸡场套保比例占30%，鸡蛋店占25%，剩下45%是投机者。比如某养鸡场前年用期货锁定了60%的鸡蛋成本，比市场价省了800万。不过要注意手续费每手300元，做10手就要3000元，小资金最好先模拟操作。要盯紧产蛋量数据，比如前年受禽流感影响，鸡蛋产量环比下降5%，这会推高期货价格。