鸡蛋最外层那层透明薄皮叫蛋壳膜，也叫外膜。这层膜像张小网盖在蛋壳外面，既挡住灰尘又透气。很多人以为这是蛋壳的一部分，其实它和蛋壳是两码事，就像衣服和纽扣不一样。

蛋壳膜为什么叫这个名字呢？因为它的结构确实像层薄膜。根据农业研究数据，每颗鸡蛋的蛋壳膜重量约占整个蛋的2%，厚度只有0.02毫米左右，薄得能透光。虽然它只有头发丝六分之一粗细，但能阻挡大部分细菌和灰尘。比如在超市买鸡蛋时，手指划过蛋壳膜表面，能感觉到微微的弹性，这就是蛋壳膜在起作用。更神奇的是，这层膜含有大量蛋白质和钙质，能自动修复小裂纹，就像给蛋壳上了道保险。不过要注意，如果蛋壳膜出现明显破损，鸡蛋就会变质，所以保存时要小心别磕碰。