鸡蛋价格涨跌大的时候，有人会同时在现货市场和期货市场做买卖。比如现在鸡蛋现货每斤10块，期货合约3个月后交割的价是9块5。这时候买现货卖期货，等交割时现货价跌回9块5，就能赚差价。要是反过来现货价比期货低，就卖现货买期货，等价格拉平也能赚钱。

为啥是这个办法呢？因为鸡蛋生产有固定周期，比如现在养的鸡下蛋要三个月才能上市。假设现在现货涨了5块钱，期货跌了3块钱，这时候做套利就能赚2块钱差价。比如某地前年4月现货价12.8元/斤，期货价11.6元/斤，价差1.2元，三个月后价差缩到0.3元，中间就赚了0.9元/斤。要是同时持有现货和期货，就能抵消价格波动风险。不过要算好时间，比如鸡蛋从养殖到上市要120天，套利得提前2个月操作，否则价差又拉大了。