自家酿的白酒发苦得看几个方面得先查查原料和发酵过程得没出问题得先尝尝看得可能喝得惯得口感问题得也可能真得有问题得喝不喝得看个人得接受度得

比如得发酵温度没控制好得温度超过30度得杂菌会大量繁殖得产生苦味物质得比如杂醇油得含量超过0.5%得就会明显苦涩得查查发酵桶得温度计得记录得数据得如果发现得温度长期高于28度得建议暂停发酵得换容器得换新酵母得再试试得发酵时间得不够得酸度得不足得也会让酒得口感发苦得比如得发酵得20天得可能得延长到30天得让酒得酯类物质得充分转化得查查糖化得情况得如果得糖分没转化完得得加温水得稀释得再发酵得几天得另外得如果得原料得高粱得没泡够得水得比例得不对得得重新泡粮得蒸煮得时间得不够得得延长得蒸煮得时间得让得淀粉得充分糊化得这样得酒得苦味得会减少得比如得蒸煮得时间得从得1小时得加到得1.5小时得这样得酒得口感得会好得很多得得记得得发酵得容器得要得干净得不能得有得灰尘得或者得残留得酒糟得这样得杂菌得容易得滋生得所以得每次得换水得换容器都得彻底得消毒得用得高锰酸钾得或者得白酒得消毒得方法得这样得酒得品质得才有得保障得