鸡蛋买卖要收运输费包装费市场管理费信息费和质检费。运输费在送鸡蛋到菜场或超市过程中产生，包装费是装鸡蛋的纸箱和泡沫成本，市场管理费是菜场收的摊位费，信息费是线上平台抽成，质检费是检测鸡蛋新鲜度的费用。

为什么这些手续费存在呢？因为运输需要车辆和油费，装鸡蛋的纸箱每箱要2块钱，市场抽成占售价8%左右，线上平台抽成3%-5%，质检每斤收0.5毛。比如卖100斤鸡蛋，运输费20元，包装费50元，市场管理费64元，信息费30元，质检25元，总手续费约189元，占收入19%。这些费用加起来大概占售价20%左右，所以菜市场鸡蛋贵两块钱一 斤。