鸡蛋合约价格主要看现在能买多少鸡蛋和以后能卖多少鸡蛋的平衡。养殖场每天产的鸡蛋数量决定供应量，超市和餐厅的采购计划决定需求量。如果明天鸡蛋太多卖不出，价格就会往下跌；如果后天鸡蛋不够用，价格就会往上涨。运输费用和疫情也会影响价格，比如去年夏天高温让鸡蛋变质多，价格就涨了五毛钱每斤。

为什么这样算呢？因为鸡蛋和大多数农产品一样，生产周期短（大概45天）又容易受天气影响。根据农业农村部数据，大前年饲料成本占鸡蛋总成本的60%，而玉米和豆粕价格每涨10%，鸡蛋价格就会跟着涨3-5%。当时期货市场有笔大单子买了10万吨鸡蛋，导致价格提前三个月涨了8%。养殖户养了300万只鸡突然死亡，供应量骤减30%，价格单周就涨了12%。这种动态平衡就像跷跷板，一头坐的是养鸡场，一头坐的是餐饮企业，中间的砝码就是每天变动的供需数据。