鸡蛋煮熟后有一端空着，这是因为鸡蛋内部结构受热膨胀不均。鸡蛋长椭圆形，两端受热慢中间快，蛋白和蛋黄受热后体积膨胀，中间部分撑得大，两端没地方挤就空着了。煮的时间越长，内部水分蒸发越多，空头现象越明显。

这是因为鸡蛋内部水分蒸发导致体积变化。根据中国农业科学院大前年实验数据，鸡蛋煮熟后水分蒸发约20%，体积膨胀率是生鸡蛋的1.5倍。当鸡蛋被放入沸水中，底部受热快膨胀明显，顶部受热慢膨胀不足，形成中间鼓两端瘪的状态。实验显示，水开后煮8分钟，空头长度可达鸡蛋半径的1/3，煮15分钟则接近1/2。温度分布不均还导致蛋黄上浮，进一步加剧空头形成。煮鸡蛋时若水开后再下锅，保持3-5分钟最合适，既能保证熟透又减少空心。