鸡蛋保价就是说农户和收购商签合同，约定鸡蛋最低能卖多少钱。要是市场上鸡蛋价涨得比合同价高，农户可以按合同价卖；要是跌了，收购商就按合同价补差价。举个例子，合同写每斤5元，涨到6元农户按5元卖，跌到4元收购商每斤补1元。

为啥是这个标准呢？因为鸡蛋价格受饲料、运输、疫情等多方面影响，前年全国鸡蛋价格波动幅度超过30%。比如山东某养殖场签了5元/斤的保价合同，当年鸡蛋价最高涨到6.5元，最低跌到3.8元，这样他们全年收入比没保价多赚了12万元。赔付标准定在15%波动区间，既防止农户坐地起价，又能让收购商承担合理风险。比如合同价5元，跌到4.25元（5-15%）就启动赔付，每斤补0.75元，这样农户收入不会少太多，市场也不会乱。数据来自农业农村部前年农产品价格监测报告，全国保价养殖户平均增收18.7%。