鸡蛋价格天天变，供需一松一紧就跳空。比如今天收1块2，明天直接跌到1块，中间没价签儿，这就是跳空。为啥这样呢？因为养鸡场一天下蛋量差不了几颗，但超市鸡蛋卖完得补货，工厂做月饼的突然要买几千斤，这需求说涨就涨。养鸡户看见好价钱就拼命下蛋，结果仓库堆得像座小山，价格立马坐滑梯往下冲。

鸡蛋跳空跟养鸡周期和消费节奏脱不了干系。鸡要120天才能下蛋，养鸡场看见好价钱就加料催产，结果鸡蛋产量突然多出20%，超市和食品厂库存刚压到3天用量，突然来了个春节备货潮，需求暴涨30%。这种情况下价格根本来不及反应，直接跳空上涨。大前年数据显示，鸡蛋期货在春节前两周跳空幅度平均达15%，同期产蛋量环比增长8.2%。库存周期也作怪，正常库存是7-10天，但前年二季度养鸡户集中补栏，导致8月库存飙到14天，价格应声下跌12%。这种供需天平一摇一摆，跳空就免不了。