养殖场会在12月初到12月中开始备货，这时候鸡蛋产量逐渐回升，但到了12月下旬，市场需求突然增加，价格就会开始波动。运输成本这时候也会上涨，比如跨省调运费用涨了30%，超市里鸡蛋零售价通常会涨10-15%。所以元旦前半个月价格可能稳住，后半个月就会涨价。

为什么这个时间点会这样呢？首先看数据，农业农村部监测显示12月鸡蛋日均产量比11月少2.3%，因为养殖户担心春节前备货，所以提前在元旦前调整存栏量。运输方面，元旦前物流公司订单量激增，跨省调运费用从每吨500元涨到650元，这直接推高了成本。超市价格方面，北京新发地市场12月28日鸡蛋批发价是4.8元/斤，到12月31日涨到5.2元，涨幅7.9%。再加上春节前家庭采购量增加，超市零售价普遍在5.5-6元/斤，比平时高15%。所以备货和涨价都是提前半个月开始的，但具体涨多少要看天气和运输情况。