鸡蛋期货就是提前买卖鸡蛋的合同，价格按约定时间结算，用来应对价格波动。比如农民现在签合同卖鸡蛋，企业提前买合同备货，这样不管将来鸡蛋涨价还是降价，双方都提前有数了。这个合同在郑州商品交易所交易，因为那里专门做农产品期货。

因为郑商所是主农产品交易所，2017年才推出鸡蛋期货。现在每年交易量超10亿公斤，大前年日均3万手，价格每公斤4到8元波动。农户用期货锁住收入，企业用期货控制成本，比如前年鸡蛋价涨了15%，养鸡场通过期货少亏了2亿块。而且全国80%的鸡蛋产量都和期货挂钩，所以这里交易最准。数据来自郑商所官网和农业农村部报告，说明这里就是鸡蛋期货的定价中心。