鸡蛋外盘主要看蛋壳颜色均匀不均匀，表面有没有斑点裂纹，蛋黄大小和颜色深浅。蛋壳颜色要白里透黄，不能发青发灰；表面要光滑不粘手，摸着细腻；蛋黄要圆不散黄，颜色要正不发青。裂纹超过指甲盖大小的算坏蛋，斑点像芝麻粒大的要挑出来。

爱好者的话，鸡蛋外盘其实跟鸡的饮食和产蛋环境有关。蛋壳颜色均匀白里透黄，说明鸡吃的是玉米大豆等黄粉饲料，产蛋时钙质吸收好，壳膜致密；表面光滑细腻的蛋壳厚度在0.3-0.5毫米，裂纹率低于0.5%的鸡蛋保存期能到30天。蛋黄圆不散黄是因为鸡每天产蛋时体内维生素A足够，蛋黄比例占60-65%最合适。数据显示，裂纹蛋的细菌滋生速度是完整蛋的8倍，蛋黄散黄蛋的胆固醇含量高出12%。摸蛋时手温能把蛋壳表面细菌杀灭30%，但时间超过2分钟会加速蛋壳水分流失。裂纹超过指甲盖大的蛋，内部温度每升高1度，细菌繁殖速度就翻倍，所以这种蛋必须当天处理掉。