鸡蛋期货是2017年1月18日在郑州商品交易所上市的。它让养殖户和商家能提前锁定价格，避免受市场波动影响。上市后两年内交易量涨了三倍，养殖场数量也增加了四成。

为什么是这个时间呢？其实郑商所从2013年就开始研究搞鸡蛋期货了，当时养鸡场平均利润不到两块钱一天。2015年正式申请上市，2016年试运行时用了三年时间测试数据。2017年1月18号正式开市当天，成交了12.8万手，价格从4.8元涨到4.9元波动±1.2%。数据显示上市后鸡蛋价格年波动率从18%降到9%，养殖户每只鸡少赔2.3块钱。现在全国养鸡场有四万家在用这个工具，比2017年前多了五千家。郑商所每年还要更新交割规则，最近把交割月从原来的六个增加到八个，方便更多商家参与。