鸡蛋期货就是现在先谈好鸡蛋价格，以后再交货的合同。养鸡场和超市提前谈好价格签合同，约定三个月后交货。比如今年鸡蛋便宜，双方说好三个月后每斤涨五块钱，到时不管市场多少钱都按合同价交易。这样能避免现在鸡蛋太便宜卖不出去，或者以后太贵买不起的情况。

为什么这么算呢？因为鸡蛋价格像坐过山车，受饲料、天气、疫情多重影响。比如前年玉米涨15%，饲料成本跟着涨，鸡蛋价格也涨了10%。交货时间选三个月，刚好避开鸡蛋换羽期和流感高发期。比如去年9月签的合同，正好避开11月禽流感导致减产，价格没受大影响。合同里还写明如果养鸡场倒闭，就找其他供应商补货，保证交货量。所以现在谈价格要算准未来三个月的饲料价、天气和库存量，不能光看眼前行情。