鸡蛋期货就是提前买或卖鸡蛋的合同。买方和卖方先在交易所签合同说好价格和交割时间。买方付保证金占合同金额20%，卖方保证到时交货，买方收货后付全款。交割时可以是实物鸡蛋，也可以是现金差价结算。

为啥是这个流程呢？因为鸡蛋价格每年波动20%到30%，比如大前年鸡蛋价从每斤4块涨到6块。期货让养殖户提前锁定收入，比如养鸡场签了10万斤的合同，不管后来鸡蛋涨跌都能按约定卖掉。交易所规定交割违约率低于0.5%，比如前年有97.8%的合约正常交割。保证金制度能防止跑路，合同金额20%的保证金相当于给履约上保险。实物交割时，交易所会派专人检查鸡蛋新鲜度，重量误差不能超过3%。现金结算的话，按10个交易日均价算差价，避免实物运输麻烦。比如去年有12%的合约用现金结算，省了运输费和损耗。