自己酿葡萄酒挺简单的，先选熟透的葡萄清洗晾干，用机器压出果汁。果汁装罐后加糖发酵，温度控制在18到22度，大概两周时间。发酵完过滤杂质，倒进瓶子里放阴凉处存放半年以上，喝的时候更香。

为啥是这个步骤呢？葡萄清洗后晾干能避免杂菌污染，压汁时汁水浓度要够，糖分和酸度比例3:1才好喝。数据说发酵温度每高1度，酒精度就增加0.5%，所以得严格控温。过滤这一步能去掉果肉残渣，装瓶后密封存放能让酒液缓慢氧化，半年后风味融合更醇厚。比如用赤霞珠酿的话，糖分要18度以上，发酵时间才能达标。要是温度太高或者糖分不够，酒会发酸发苦。