黄豆先要晒干去豆皮、豆渣，然后泡水软化。接着用锅蒸熟后摊开晾凉，再用石磨或机器压出油液。油液经过沉淀过滤就能得到豆油了。

为啥是这个流程呢？因为黄豆外壳硬会影响出油率，去壳能多榨5%油。蒸煮能让细胞破裂更彻底，数据说这样出油率比生磨高15%。压榨时温度控制在60度以下，高温会破坏油品营养。冷压榨工艺现在占市场70%，每吨黄豆能榨出260公斤油，比传统土法多出20公斤。不过机器压榨成本比石磨高30%，小作坊还用人工压榨省成本。过滤环节用细布能去掉95%杂质，保证油液清澈。但要注意油温别超过80度，否则维生素E会流失。现在很多厂用离心机代替过滤，效率提升3倍。