新鲜黑豆摸起来滑不滑要看豆皮有没有裂痕，新豆皮像刚剥的葡萄干一样油亮光滑，陈豆皮容易裂成小碎片。闻气味的话新豆有股豆子刚煮熟的清香，放久了会混着霉味。煮的时候新豆容易开花，豆子皮能撕开，陈豆煮不烂还粘锅底。

因为黑豆储存三个月以上就会发生明显变化，实验数据显示新豆含水量18%-20%，储存半年后降到12%-15%。这种水分流失让豆皮失去光泽，就像苹果放久了会变干瘪一样。另外新豆的蛋白质含量比陈豆高2.3%，所以煮的时候更容易开花。还有个关键点是陈豆的豆脐（那个白色小点）会发黄，而新豆的豆脐还是青色的。虽然有人觉得看颜色就能判断，但颜色深浅受土壤和品种影响，比如广西黑豆和云南黑豆成熟色差就挺大。不过闻气味和摸豆皮裂痕这两个方法最靠谱，因为豆子放一年颜色肯定变暗，但裂痕和霉味不会变回来。