家里做葡萄酒其实挺简单的，先得选熟透的葡萄洗得干干净净，用布袋装好压出汁水。汁水倒进大桶里放凉，加糖和酵母搅拌均匀，密封起来放阴凉处。大概一个月左右时间，葡萄里的糖分就变成酒了，这时候得把酒液过滤干净，装进消毒过的瓶子再放半个月。开瓶就能喝到自酿的葡萄酒啦。

为啥要这么弄呢？熟透的葡萄糖分高发酵才够味，实验证明糖分每升15克对应酒精度1度，所以加糖要按葡萄含糖量补足。酵母最怕高温，25℃左右发酵效率最高，低温会变慢。压汁时别太用力，否则果肉里的单宁会苦。装瓶后放半个月主要是让酒液适应新容器，减少沉淀。有数据说家庭发酵失败率高达40%，主要就是温度控制不好或者糖分不足。我试过用果皮加活性炭过滤，酒体更透亮，但别学我往里加白醋，上次整瓶酸成醋坛子了。