自酿果酒要新鲜水果洗净消毒压汁去渣加糖发酵温度控制时间看酒精度过滤装瓶。注意三点：水果必须新鲜否则发酸，糖量要够酵母才能大量繁殖，装瓶后别开盖否则会二次污染。发酵温度保持在20-25度最合适，时间大约两周到一个月看酒精度。

为什么这么讲究呢？水果新鲜度直接影响酵母活性，实验数据显示新鲜水果的酵母菌含量是腐烂果的8倍以上。糖量不足酵母无法大量繁殖，每升果汁至少加50克糖才能启动发酵。温度波动超过5度会让杂菌滋生，比如25度时杂菌生长速度是酵母的3倍。时间不够酒精度不够，两周发酵只能达到5度左右，要达到10度以上至少需要三周。装瓶后开盖相当于给酒液换了个氧环境，会加速杂菌繁殖，正确操作能延长保质期到半年以上。