茅台镇酱酒用的原材料主要有高粱、小麦、水和红缨子糯高粱。高粱要选当地的红缨子品种，淀粉含量高，能发酵出好味道。小麦磨成粉后和高温蒸过的高粱混合，这样糖分能转化成酒香。水的话，必须干净，不能有杂质，茅台镇的水质符合国家标准，微生物少，适合酿酒。

因为高粱淀粉含量高发酵时产生更多酒体，所以红缨子糯高粱出酒率比普通高粱高5%呢。小麦里的糖分转化率能达到90%，比玉米高20%，这样酒香更浓郁。水质检测报告显示，当地水源的微生物含量是10万/毫升以下，比国家标准低30%，杂质少才能让酒体更纯净。茅台酒厂每年只用这些原料，不添加其他东西，所以才能酿出好酒。比如2019年数据，红缨子高粱的出酒率是普通高粱的1.2倍，而小麦的糖分转化率比玉米高25%，这就是为什么必须用这些原料的原因啦。