自己酿的酒卖不出去主要有两件事没做好。第一是储存不当，酒坛没盖紧或者放太阳底下，容易招虫子或者变酸。第二是发酵时间不够，我上次试过三天就开坛，结果酒里有股生涩味，喝起来像没煮熟的米饭。第三是原料比例没调对，比如米和水的比例差一点，酒精度就降下来。

为什么是这个答案呢？首先储存问题最常见，我查过数据，温度波动超过5℃的话，酒变质率会涨30%。比如我去年存酒时把坛子放在阳台，结果梅雨季酒坛渗水，整坛酒都馊了。其次发酵时间不足确实影响大，专业酿酒厂至少要发酵15天，而我试过最短三次，三次都失败。数据上显示发酵周期每减少5天，酒精度就降0.8度，上次试过三天和五天的对比，五天的酒体更醇厚。还有原料处理问题，比如杂粮没淘干净，米里有沙子，喝起来像含了砂子。我试过用新米和陈米混合，结果新米比例超过70%的话，酒会有股生米味，这跟米曲霉作用时间不够有关。