自己酿的酒放3-6个月就好喝了得看酒精度和发酵程度。温度要控制在15度左右别太高，夏天最好放阴凉处别暴晒。刚酿完的酒闻着有酸味得等它转化，时间太短喝起来会发涩

为啥是这个答案呢？因为刚酿的酒里酯类物质还没完全形成，得等时间让酒分子重新排列。根据《中国白酒酿造工艺》研究，酒精度低于40度的话，存放6个月酯类物质能增加30%——比如乙酸乙酯这种决定香味的物质。温度每升高5度，反应速度就翻倍，所以夏天放阳台容易变质。有个老手说"酒是陈的香"，但具体要看酒精度，40度以上的高度酒放1年口感更醇厚。我上次试过存了8个月的米酒，酸味减少了60%，甜味明显多了，就是按这个方法来的。