自制黄酒酸了还能喝，但得仔细闻闻酸味大小。要是酸味像醋似的刺鼻，赶紧倒掉别喝；要是酸味像苹果汁似的柔和，可以加糖水调个味儿继续喝。

为啥是这个理儿呢？黄酒变酸是正常发酵过程，但得控制好度数。数据显示，黄酒酸度超过0.8%就危险了，这时候乳酸菌把糖分全吃了，酒精度也降了，喝多了会闹肚子。要是酸度在0.3%-0.5%之间，说明发酵没完全，加点糖水能激活酵母接着转糖，酸味就变温和了。比如我上次做酒，测PH值4.5算合格，酸味像蜂蜜水似的，加两勺糖水放阴凉处又酿了半个月，喝起来比新酿的还香。要是酸味特别冲，PH值3.8以下，那得算浪费了，别心疼钱倒掉就行。