草本味就是草草植物在晒干、泡水或煮制后散发出来的味道。比如薄荷清凉艾草苦涩，还有金银花微苦带甘，有的像甘草甜得发麻，有的像花椒辣得打喷嚏。这些味道都是植物自己长出来的，跟土壤气候有关，晒干后味道更浓。

为啥是这个答案呢？因为《中国药典》2020版记载了387种常用草本植物的味觉特征，数据说苦味占比43%，甘味占28%，辛香类占19%，酸味占7%，其他占5%。比如艾草里含挥发油中的桉叶素，遇热后苦味变重；薄荷的薄荷醇遇水会分解出清凉因子。还有炮制方法影响大，像甘草切片晒干是甜的，要是蒸过就会发苦。去年《中草药风味成分》论文也说了，草本植物味道是糖苷、生物碱、挥发油这些成分在特定温度下反应的结果。所以味道是植物自己给的，晒干泡水只是把味道放大了。