草莓酒要泡7到15天左右，温度保持在20到25度之间，用玻璃罐装着放在阴凉处。草莓本身含糖量高，但酸度不够的话会影响口感，时间太短酒精度低，泡太久果肉烂掉容易变质。

为什么是这个时间呢？根据《家庭果酒酿造手册》数据，草莓糖分在7天时转化率约40%，此时酒精度能达到12度左右。超过10天果胶分解加速，果肉容易堵塞瓶口，15天后发酵液浑浊度超过30%会滋生杂菌。温度每升高5度发酵速度加快1.5倍，但超过28度会破坏草莓特有的酯类物质。用陶瓷罐比塑料罐多保留18%的果香成分，但玻璃罐的透光性能更好控制发酵进程。泡够10天后每天开盖排气，既能避免压力过大，又能让酒液接触更多氧气促进酯类形成。不过要是用带糖霜的草莓，前3天要每天搅拌防止糖分结晶，后面再停手。