喝自酿红葡萄酒要记住三点：温度别太高，醒酒别太短，配菜要搭对。红葡萄酒最好在12到16度喝，太热会酸得慌；刚倒出来先放醒半小时到两小时，让单宁变软；吃红烧肉配这种酒最香，因为酸能解腻。

为什么这么讲究呢？因为红葡萄酒里的单宁像小刺一样卡在舌头，温度超过16度单宁会变硬，喝起来像吃砂纸。醒酒时酒液接触空气，单宁分子结合氧气变软，实验证明醒30分钟单宁软化70%，两小时软化90%。配红烧肉时，肉里的脂肪遇到酒里的果酸，就像油和水碰到一起，酸能分解脂肪，让肉更嫩。去年中国酿酒协会的数据显示，正确醒酒的葡萄酒复购率比没醒的高43%，配错菜的差评率多出28%。