自酿葡萄酒加糖要看葡萄甜度，每升葡萄汁加糖10到20克差不多。如果葡萄本身不甜，得补糖让酒更甜；要是葡萄很甜，少加点糖别过甜。温度低的话糖分溶解慢，发酵可能受影响，建议冬天加糖量少点。酵母选合适很重要，糖分太多会烧酒，太少酒精度不够。

为什么是这个比例呢？酵母发酵需要最低糖分8克每升，但超过25克会抑制发酵。实际操作中，葡萄含糖量一般在12-20克每升，补糖到18-22克每升刚好让酵母充分工作。数据说每克糖产生约0.5度酒精度，20克糖大概能到10度酒精度。温度低于15度时，糖分溶解速度减半，所以冬天要少加糖。比如夏天用20克糖，冬天用15克糖，这样发酵更顺利。要是加太多糖，酒会发苦，酵母大量死亡，酒液浑浊。实验数据证明，糖分超过25克每升时，发酵成功率下降40%，而且容易产生杂菌污染。所以掌握这个比例既能保证酒精度，又能避免糖分过多出问题。