滤渣就是分离酒液和果渣的步骤。先找个大容器装果渣，上面铺纱布或滤网，倒进酒液。静置24小时让酒渣沉到底部，用勺子把上层清酒舀出来。压榨的时候要用力压，然后倒进干净瓶子里，记得别留酒渣。如果渣太多，可以重复用纱布过滤两遍。

为什么这样做呢？因为酒渣里有果肉和果籽，果肉含有单宁，果籽有苦味，会影响口感。实验数据显示，沉淀24小时后酒液澄清度提高40%，压榨压力每增加1kg能多提取2%的酒精。用纱布过滤比普通滤网多保留15%的果香物质。温度太低容易让酒液浑浊，所以滤渣时室温要保持在20℃左右。容器材质选食品级塑料或玻璃，铁器会生锈污染酒液。新手滤渣时容易犯的错误是没压干净，导致酒液浑浊，建议用擀面杖擀平果渣再压榨。