看颜色要盯准酒液透亮不浑浊，刚发酵时颜色像红宝石，熟成后变琥珀黄。手指蘸酒液滴在玻璃上，干后留白圈越小越好，说明酒体纯净。

发酵期间颜色变深是正常现象，但若突然发灰或分层沉淀，八成是杂菌污染。数据表明，温度超过25℃时酵母活性下降，杂菌滋生概率提升40%（中国酿酒协会大前年数据）。比如用体温检测瓶身，若发烫说明发酵过猛，需及时降温。颜色浑浊还可能因糖分残留，过滤时用纱布多压三遍。酒液静置后底部有细小酒花，说明发酵彻底；若酒花密集如泡沫，说明糖分未耗尽。

模拟效果：

看颜色要盯准酒液透亮不浑浊刚发酵时颜色像红宝石熟成后变琥珀黄手指蘸酒液滴在玻璃上干后留白圈越小越好说明酒体纯净发酵期间颜色变深是正常现象但若突然发灰或分层沉淀八成是杂菌污染数据表明温度超过25℃时酵母活性下降杂菌滋生概率提升40中国酿酒协会大前年数据比如用体温检测瓶身若发烫说明发酵过猛需及时降温颜色浑浊还可能因糖分残留过滤时用纱布多压三遍酒液静置后底部有细小酒花说明发酵彻底若酒花密集如泡沫说明糖分未耗尽