首先得加糖或延长发酵时间，还有个办法是调整葡萄比例。加糖得在发酵中期加，别等后期酵母没活性了。延长发酵得保持20-25度环境，一般再等两周。要是葡萄本身甜度高，就少放糖，或者加点酸味水果比如柠檬。

为什么这么弄呢？酵母把糖转化成酒，糖多酒就甜。正常发酵温度下，酵母每天能转化20克糖，但温度低或后期会减速。比如20度时转化速度比15度高30%，数据来自《家庭酿酒手册》。加糖中期是关键，后期酵母可能被糖抑制了。比如加糖太晚，转化率可能只剩50%，而中期加能保持80%以上。调整葡萄比例的话，1斤葡萄出酒量约1.2斤，甜葡萄多放点酸葡萄平衡。有个案例，某爱好者用70%甜葡萄+30%酸葡萄，糖分降了15%，酒精度稳定在12度。要是加糖后酒还是甜，可能发酵不彻底，得再换容器放阴凉处养两周。