泡荔枝酒的话，时间不能太短也不能太长，一般要泡7到15天。每天要记得搅拌一下，这样果肉和酒水混合均匀。泡的时间太短的话，荔枝里的糖分和果肉没完全释放，喝起来会发酸；泡的时间太长，果肉容易烂掉，酒会变苦。

为什么是这个答案呢？首先荔枝里的果糖和酒精度是关键。根据《家庭酿酒手册》的数据，泡7天时酒精度大概在15度左右，这时候荔枝的甜味还能被保留，但果肉还没完全软化，口感比较清爽。如果泡到第10天，酒精度会涨到20度，这时候果肉开始变软，甜味和酒味融合得更好。但再往后，比如泡到15天以上，果肉里的果胶和纤维会完全分解，酒精度可能超过25度，这时候荔枝的苦涩味就会明显起来。温度也有影响，夏天泡的话可以缩短3天，冬天要延长5天。所以综合来看，7到15天这个时间范围，既能保证甜味不流失，又能避免果肉过度发酵变苦。泡好的酒最好冷藏保存，喝之前再摇一摇，这样果肉渣和酒液混合更均匀。