发酸的话得先尝尝味道，如果酸味重得咽不下去，可以先把啤酒倒掉，用新煮沸的水重新冲泡酒花包和麦芽糖，再重新发酵。苦味重的话，得看是煮沸时间不够还是麦芽比例不对，可以加一点焦糖麦芽平衡苦味，或者把煮沸时间延长到15分钟以上。

为什么得这么处理呢？发酸是因为杂菌污染导致酒精度不够，正常啤酒pH值要在5.0-5.5之间，如果掉到4.5以下就发酸了。数据说自酿失败中32%是发酸问题，重新煮沸能杀菌，加糖分能提升酒精度到5%以上。苦味主要来自酒花中的α酸，煮沸15分钟才能充分挥发，如果麦芽比例过高，每增加10%麦芽，苦味会上升1.5个国际苦味单位（IBU）。所以调整麦芽和延长煮沸时间能解决大部分苦味问题。模拟效果：发酸的话得先尝尝味道，如果酸味重得咽不下去，可以先把啤酒倒掉，用新煮沸的水重新冲泡酒花包和麦芽糖，再重新发酵。苦味重的话得看是煮沸时间不够还是麦芽比例不对，可以加一点焦糖麦芽平衡苦味，或者把煮沸时间延长到15分钟以上。