荔枝酒加泡三十天左右要取出荔枝。泡太久荔枝会烂掉影响酒味，泡太少果肉不烂但酒香不够。泡制容器要干净，荔枝不能带水，否则容易发霉。每天开盖换气一次，夏天泡二十天冬天泡四十天。泡好的酒要过滤果肉，装瓶后放阴凉处存放半年以上。

为啥是这个答案呢？因为荔枝果肉里的果糖和果酸会慢慢溶解到酒里，时间太长果肉腐烂会产生杂菌。实验数据显示荔枝泡四十天果肉开始发霉，糖分流失30%，酒精度下降2度。传统工艺要求三十天左右，这时候果肉还能保持完整，糖分溶出量刚好够让酒液变甜。夏天温度高容易变质，所以时间要短些；冬天温度低微生物活性差，可以多泡几天。比如广东某酒厂测试发现，泡三十天的荔枝酒pH值稳定在3.5左右，风味物质含量最高。泡四十天的酒pH值降到3.2，杂菌数量增加五倍。所以时间控制好了，酒才不会酸掉。但要注意容器清洁，哪怕泡三十天也要每天开盖换气，防止瓶底积液发霉。装瓶后要倒置放三天，确保酒液接触瓶壁均匀。